Kremowa zupa z cukinii i kukurydzy z prażonymi pestkami słonecznika

Cukinia, kukurydza i prażony słonecznik - trio idealne, zwłaszcza w zupie. Prosty przepis, szybkie przygotowanie i dobry smak to mocne strony tego kremu. Słabych po prostu nie ma. 

30 minut

2 porcje

2 szklanki bulionu warzywnego

2 cukinie

1 puszka kukurydzy konserwowej

1 duża cebula

1 duże opakowanie jogurtu naturalnego odtłuszczonego

1 łyżka oleju kokosowego

1 łyżka kurkumy

1 łyżeczka suszonej kolendry

1 łyżeczka słodkiej papryki

2 łyżki pestek słonecznika

sól

świeżo mielony pieprz

• Słonecznik prażymy na suchej patelni i odstawiamy. Cebulę kroimy w piórka. Cukinie obieramy i ścieramy na tarce na dużych oczkach. Kukurydzę odsączamy z zalewy. 
• W garnku rozgrzewamy olej kokosowy i wrzucamy na niego cebulę. Smażymy, aż będzie miękka.
• Dodajemy cukinie i kukurydzę. Jeszcze chwilę smażymy, często mieszając. 
• Dodajemy bulion warzywny i gotujemy 15 minut. Zestawiamy z ognia na 10 minut. 
• Całość blendujemy. Dodajemy jogurt naturalny oraz przyprawy - kurkumę, słodką paprykę i suszoną kolendrę. Solimy i dodajemy pieprzu do smaku. Jeszcze chwilę blendujemy. 
• Gotową zupę nakładamy do misek lub głębokich talerzy i posypujemy prażonym słonecznikiem.
• Kremową zupę z cukinii i kukurydzy można podawać z ulubionym pieczywem.

Jakie właściwości ma cukinia?

Warto wiedzieć, że cukinia zwiera witaminy A, C, K i z grupy B. Jest bogata w magnez, potas, żelazo oraz beta-karoten. To lekkostrawne warzywo, które pomoże odkwasić organizm. Korzystnie wpływa na układ pokarmowy i krążenie. Ma działanie przeciwnowotworowe. Chroni siatkówkę oka i wzmacnia organizm. Cukinię mogą jeść osoby, dbające o linię. 100 g to 16 kalorii, 0,6 g białka, 4 g węglowodanów i 0,1 g tłuszczów.