Biszkopt kokosowy z truskawkami

Biszkopt kokosowy z truskawkami to pyszne ciasto na lato. To ciasto wegańskie, czyli w jego składzie nie ma żadnego składnika pochodzenia zwierzęcego. Biszkopt jest puszysty, a truskawki są doskonałym uzupełnieniem ciasta. Przepis jest łatwy i szybki. Oto przepis na pyszny biszkopt kokosowy z truskawkami. 

75 minut

Forma o wymiarach 24 cm x 24 cm

400 g mąki pszennej

300 g truskawek

350 ml mleka sojowego waniliowego

1 szklanka wiórków kokosowych + 3 łyżki do posypania

2/3 szklanki ksylitolu

125 ml oleju rzepakowego

1 łyżka oleju kokosowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia BIO

do podania świeża mięta

• Truskawki myjemy i osuszamy. Usuwamy szypułki i kroimy na połówki. 
• W misce mieszamy suche składniki - mąkę, ksylitol, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe. 
• W drugiej misce mieszamy mleko sojowe z olejem. 
• Do składników suchych dodajemy mokre i dokładnie mieszamy na jednolitą masę. 
• Formę do ciasta smarujemy olejem kokosowym. Przelewamy do niej ciasto. Na wierzchu układamy truskawki i posypujemy wiórkami kokosowymi. 
• Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 45 minut (do suchego patyczka). Dobrze jest zostawić biszkopt z truskawkami  na kolejne 15 minut w ciepłym, ale wyłączonym już piekarniku. 
• Biszkopt kokosowy z truskawkami podajemy udekorowany świeżą miętą. Świetnie smakuje na deser z kawą, herbatą lub kompotem.

Jakie właściwości mają truskawki?

Magnez, potas, wapń, żelazo, fosfor, sód, cynk, witaminy z grupy B, C, A, E - to wszystko znajduje się w jednej truskawce. Owoce te są bogate w błonnik, w tym pektynę. Zawierają bromelinę, czyli enzym rozkładający białka, który jest pomocny w trawieniu i przemianie materii, usuwaniu toksyn z organizmu, działa przeciwzapalne. Truskawki korzystnie wpływają na serce, pomagają obniżyć ciśnienie i poziom złego cholesterolu. Chronią przed cukrzycą, stymulują pracę wątroby i woreczka żółciowego. Maseczka z truskawek wygładzi i nawilży cerę. 100 g truskawek to 28 kalorii, dlatego osoby będące na diecie mogę je jeść bez ograniczeń.