Kolorowe pęczotto z kurczakiem

Pęczak wraca do łask. Bardzo dobrze, bo ten rodzaj kaszy jęczmiennej zawiera najwięcej minerałów i witamin. Pęczak jest bogaty w potas, magnez, żelazo, selen, cynk, mangan i miedź. W tej kaszy znajduje się także sporo błonnika i białka. Pęczak dostarczy nam witamin z grupy B oraz PP. Z takiej zwykłej kaszy można przygotować oryginalne dania. Dziś polecam przepis na kolorowe pęczotto z kurczakiem.

45 minut

2-4 porcje

500 ml bulionu warzywnego

200 g piersi kurczaka

100 g kaszy pęczak

1 czerwona cebula

1 szalotka

1/2 czerwonej papryki

2 ząbki czosnku

1 łyżka oleju kokosowego

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżeczka kurkumy

kilka szczypt suszonej kolendry

kilka szczypt tymianku

kilka gałązek świeżego koperku

sól

pieprz 

• Pierś kurczaka myjemy, oczyszczamy i kroimy w kostkę. Marynujemy w kurkumie, kolendrze, tymianku i szczypcie soli. Wstawiamy do lodówki na minimum dwie godziny. 
• Czerwoną cebulę i szalotkę kroimy w piórka, paprykę w kostkę, a czosnek przeciskamy przez praskę. Koperek siekamy. Można odłożyć łyżkę koperku, aby udekorować danie przed podaniem. 
• Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy. Wrzucamy na niego czerwoną cebulę i szalotkę, smażymy, aż zmiękną. Dodajemy paprykę, czosnek i część koperku. Całość mieszamy i smażymy kilka minut.
• Następnie dodajemy kurczaka i odprawiamy sosem sojowym. Smażymy, aż mięso całkowicie zmieni kolor, a woda odparuje.
• Dodajemy pęczak i zalewamy bulionem warzywnym. Smażymy, aż kasza wchłonie cały bulion. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem oraz koperkiem. 
• Kolorowe pęczotto z kurczakiem posypujemy resztą koperku i podajemy na gorąco jako danie główne.

Polecam także przepis na pęczotto ze świeżymi kurkami.