Wegańskie leczo z cukinią

Leczo to narodowa potrawa Węgrów. Głównym składnikiem jest papryka i pomidory, które odpowiadają za super smak i aromat dania. Leczo może być dodatkiem do dania głównego, ale świetnie smakuje samo bez żadnych dodatków. To łatwa, pyszna i aromatyczna potrawa. Oto przepis na pyszne wegańskie leczo z cukinią.

60 minut
4 porcje

500 ml passaty pomidorowej

1/4 szklanki wody

2 żółte papryki

1 papryka czerwona

1 papryka peperoncino

1 cukinia

1 duża cebula

2 duże ząbki czosnku

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki

1 łyżeczka ajwaru

1/2 łyżeczki chili

sól 

świeżo mielony pieprz

• Warzywa myjemy i osuszamy. Papryki kroimy na połówki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w dużą kostkę. Cukinię kroimy w grube półplastry. Pół cebuli kroimy w piórka. Pokrojone składniki przekładamy do formy do zapiekania. Dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i pieczemy 15 minut.
• Kiedy warzywa się pieką, przygotowujemy sos pomidorowy. Pozostałą połówkę cebuli kroimy w kostkę. W rondelku rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek. Smażmy na niej cebulę, aż się zeszkli. Dodajmy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy minutę. Często mieszamy. Wlewamy passatę, wodę i ajwar. Mieszamy. Doprawiamy solą, papryką wędzoną i chili. Dokładnie mieszamy. Gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu 10 minut.
• Podpieczone warzywa wyjmujemy z piekarnika. 
• Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 200 stopni. 
• Warzywa mieszamy i odstawiamy na minutę. Wlewamy sos pomidorowy i dokładnie mieszamy. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy 30 minut. 
• Wegańskie leczo z cukinią podajemy na gorąco posypane natką pietruszki.

Jakie właściwości ma papryka?

Czerwona papryka to skarbnica witamin i składników odżywczych. Zawiera błonnik, witaminę C, z grupy B, rutynę i beta-karoten. Zwalnia procesy powstawania zmarszczek i dba o nasz wzrok. Jest bogata w żelazo, magnez, potas, wapń. Wpływa korzystnie na układ pokarmowy i nerwowy. Ma pozytywne działanie na samopoczucie.