Kasza bulgur z bakłażanem i cukinią

Kasza bulgur jest znana na Bliskim Wschodzie już od 4 tys. lat. Otrzymuje się ją z gotowanych, wysuszonych i gniecionych ziaren najbardziej wartościowej odmiany pszenicy - durum. Produkty z durum są bogate w witaminy i minerały. Ten przepis zachwyci nie tylko fanów kaszy bulgur, ale także tych, którzy jeszcze nie mieli okazji jej spróbować.

45 minut

2 porcje

500 ml wrzątku

200 g kaszy bulgur (drobnej)

1 mały bakłażan

1 mała cukinia

1 czerwona cebula

40 g ser żółtego o obniżonej zawartości tłuszczu

1 łyżka oleju z pestek winogron

1 łyżka sosu sojowego

1/2 łyżeczki garam masala

sól ziołowa

• Kaszę bulgur zalewamy wrzątkiem, lekko solimy, przykrywamy i ostawiamy na 15 minut, aż kasza wchłonie całą wodę. 
• Bakłażan i cukinię kroimy wzdłuż na ćwiartki, a następnie na plasterki. Umieszczamy w misce i posypujemy solą ziołową. 
• Cebulę kroimy w kostkę. Ser żółty ścieramy na tarce na małych oczkach. 
• Na patelni rozgrzewamy olej z pestek winogron. Użyłam oleju z pestek winogron firmy Oleofarm, który ma delikatny smak, a potrawy na nim smażone zachowują swój naturalny smak. Kiedy olej będzie dobrze rozgrzany wrzucamy cebulę. Smażymy chwilę, aż cebula zmięknie. 
• Następnie dorzucamy bakłażana i cukinię. Dodajemy sos sojowy i przyprawę garam masala. Dusimy kilka minut do miękkości warzyw. 
• Dodajemy napęczniałą kaszę bulgur i jeszcze kilka minut dusimy.  
• Na koniec posypujemy serem żółtym i mieszamy. 
• Bulgur z dodatkiem bakłażana i cukini podajemy na gorąco jako przekąskę lub dodatek do dania głównego.

Kasza bulgur - właściwości

Bulgur jest wartościową kaszą pszeniczną. Zawiera błonnik, który korzystnie wpływa na układ pokarmowy i pomaga obniżyć poziom "złego" cholesterolu. Zawiera ważny dla serca potas oraz fosfor - niezbędny do budowy kości i zębów. Jest bogata w magnez, którego ma najwięcej z tej grupy kasz - manny i kuskus. Znajdziemy w niej także żelazo i kwas foliowy, dlatego polecana jest osobom z anemią. Bulgur zawiera witaminy A, z grupy B, E i K. Jest niskokaloryczna. Ile kalorii ma bulgur? 100 g ugotowanej kaszy to 83 kalorie.