Gryczane pierogi nadziane grzybami i ricottą

Pierwszy przepis na pierogi pojawił się w rzymskiej książce kucharskiej "O sztuce kulinarnej", która pochodzi z V w. n. e. Do Polski sprowadził je zakonnik Jacek Odrowąż, który przepis na pierogi przywiózł z Rusi. Od lat są obowiązkowym daniem na wigilijnym stole. Nietuzinkowy smak, nieregularny i duży rozmiar tych pierogów zachwyci nie jednego smakosza. 

90 minut

2-4 porcje

ciasto

150 g mąki gryczanej

100 ml gorącej wody

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka suchych drożdży

1 łyżeczka soli

farsz

20 g suszonych borowików

2 – 3 szalotki
5 łyżek ricotty light
1 łyżeczka glazury balsamicznej

kilka szczypt tymianku

kilka szczypt majeranku

kilka szczypt cząbru

sól

świeżo mielony pieprz

• Grzyby namaczamy w zimnej wodzie na min. 12 godzin. Najlepiej zalać je w garnku z przykrywką i zostawić na noc. 
• Do mąki dodajemy sól i drożdże. Następnie dolewamy gorącą wodę i oliwę z oliwek. Wyrabiamy elastyczne ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.
• Szalotki i namoczone grzyby kroimy w drobną kostkę. 
• Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i wrzucamy szalotki. Smażymy chwilę i dodajemy grzyby. Doprawiamy ziołami, glazurą balsamiczną i smażymy jeszcze kilka minut. Można dodać odrobinę wody, aby zapobiec przypaleniu. Odstawiamy do ostygnięcia, a następnie mieszamy z ricottą i doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.
• Ciasto formujemy w wałek, po kawałku urywamy i cienko rozwałkowujemy. Za pomocą miseczki wykrajmy okręgi. Farsz nakładamy za pomocą łyżki i sklejamy pieroga, brzegi dociskamy. Można użyć widelca deserowego. Pierogi nie muszą być równe i symetryczne. 
• Gotowe pierogi układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch można posmarować białkiem. 
• Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni. Gryczane pierogi pieczemy przez 25 - 30 minut.
• Gryczane pierogi podajemy na wigilię i w święta Bożego Narodzenia. 

Polecam także przepis na pieczone mini pierogi z kapustą i grzybami.