Sałatka z kurczakiem, cukinią i sosem jogurtowo-ziołowym

Pierwszą cukinię wyhodowali Włosi pod koniec XIX wieku. Właśnie z Włoch „zucchini”, czyli mała dynia, przywędrowała do Polski i stała się bardzo popularnym warzywem. Oto przepis na lekką sałatkę z kurczakiem, cukinią i prażonymi pestkami dyni, której towarzyszy sos jogurtowo-ziołowy.

30 minut + marynowanie kurczaka 2 godziny

2-4 porcje

300 g piersi kurczaka

1 opakowanie mixu sałat

1 cukinia

2 szalotki

6 pomidorków koktajlowych

4 łyżki pestek dyni

1 łyżka oliwy z oliwek

2 łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka tymianku

sól

pieprz ziołowy

sos

1 opakowanie jogurtu naturalnego

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1/2 łyżeczki bazylii

1/2 łyżeczki oregano

sól

pieprz ziołowy

kilka kropli soku z cytryny

• Pierś kurczaka myjemy i kroimy na małe kawałki. Przekładamy do miski, dodajemy oliwę z oliwek, kurkumę, tymianek, sól i kilka szczypt pieprzu ziołowego. Nakrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na dwie godziny. Mięso można też przygotować dzień wcześniej, wtedy dobrze przejdzie przyprawami. 
• Do jogurtu dodajemy wszystkie przyprawy i sok z cytryny. Doprawiamy solą. Dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki na godzinę.
• Zamarynowanego kurczaka wrzucamy na mocno rozgrzaną, suchą patelnię i smażymy kilkanaście minut. Odstawiamy. 
• Pestki dyni prażymy na suchej patelni i odstawiamy. 
• Mix sałat myjemy, osuszamy i przekładamy do miski. Szalotkę kroimy w kostkę. Cukinię kroimy wzdłuż na ćwiartki i następnie w cienkie plasterki. 
• Na sałatę wykładamy cukinię, kurczaka, posypujemy prażonymi pestkami dyni. Na wierzchu układamy pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe.
• Sałatkę z kurczakiem i cukinią podajemy na zimno lub z jeszcze ciepłym kurczakiem. Jej idealnym uzupełnieniem jest sos jogurtowo-ziołowy.

Cukinia - właściwości

Cukinia zwiera witaminy A, C, K i z grupy B. Bogata jest w magnez, potas, żelazo oraz beta-karoten. Jest lekkostrawnym warzywem. Odkwasza organizm. Korzystnie wpływa na układ pokarmowy i krążenia. Ma działanie przeciwnowotworowe. Chroni siatkówkę oka i wzmacnia organizm. Cukinię mogą jeść osoby, dbające o linię. 100 g to 16 kalorii, 0,6 g białka, 4 g węglowodanów i 0,1 g tłuszczów.