Euro 2016: pieczarki faszerowane serem owczym po rumuńsku

Dziś kolejny mecz Mistrzostw Europy w piłce nożnej. Na stadionie w Lionie mecz o wszystko zagra Rumunia i Albania. Proponuję lekkie i smaczne danie, które pochodzi z kuchni rumuńskiej. Pieczarki faszerowane serem owczym - ciuperci umplute cu brinza - umilą niedzielny wieczór meczowy.

45 minut

2 porcje

500 g pieczarek 

250 g sera owczego, np. bryndzy

2 ząbki czosnku

3 łyżki startego odtłuszczonego sera żółtego 

1/2 pęczka szczypioru

4 gałązki koperku

sól

świeżo mielony pieprz

3 łyżki oleju z suszonych pomidorów lub oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny

• Pieczarki myjemy, oczyszczamy i delikatnie usuwamy trzonki. Przekładamy do miski, skrapiamy sokiem z cytryny, a następnie nacieramy 1 łyżką oleju z suszonych pomidorów lub oliwy z oliwek. Odstawiamy. 
• Ser żółty ścieramy na tarce. Pomidorki koktajlowe kroimy w plasterki. 
• W misce za pomocą widelca rozgniatamy ser owczy. Czosnek, szczypior i koperek siekamy. Dodajemy do bryndzy razem z 2 łyżkami oleju z suszonych pomidorów lub oliwy z oliwek. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. 
• Farszem napełniamy pieczarki. 
• Nafaszerowane pieczarki układamy w naczyniu żaroodpornym. Wierzch posypujemy żółtym serem i układamy po plasterku pomidorka koktajlowego. 
• Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni i pieczemy 25 minut. 
• Podajemy na ciepło jako przekąskę lub dodatek do dania mięsnego.

Fanom pieczarek polecam także przepis na smażone pieczarki z dymką i szczypiorem.