Wege muffiny z brokułami i pędami bambusa

Już starożytni Rzymianie wiedzieli, że brokuły są smacznymi i zdrowymi warzywami. Szybko przekonali się o tym mieszkańcy innych europejskich krajów. Nazywane zielonym kalafiorem, są popularne wśród osób, które dbają o zdrową dietę. Są niskokaloryczne i można wykorzystywać je w wielu potrawach. Oto przepis na wytrawne muffiny z brokułami z dodatkiem pędów bambusa i białej cebuli.

60 minut

2-4 porcje

200 g ziemniaków

150 g różyczek brokuła

50 g pędów bambusa

1 mała biała cebula

1 ząbek czosnku

4 łyżki otrębów owsianych

2 łyżki oliwy z oliwek

kilka gałązek świeżego tymianku

kilka szczypt ziół prowansalskich

sól

świeżo mielony pieprz

• Ziemniaki myjemy, obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy, przekładamy do miski, dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek i blendujemy na purée. 
• Różyczki brokuła wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy przez 4 minut. Odcedzamy i siekamy.
• Cebulę i pędy bambusa (odsączone z zalewy) kroimy w kostkę. 
• W misce umieszczamy posiekane brokuły, cebulę i pędy bambusa. Dodajemy purée ziemniaczane i ząbek czosnku - posiekany lub starty na tarce na małych oczkach. 
• Następnie dodajemy otręby owsiane oraz przyprawy - sól, pieprz, zioła prowansalskie i listki świeżego tymianku. Całość dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły. 
• Dłońmi formujemy kulki wielkości mandarynki i umieszczamy w foremkach do muffin. 
• Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni i pieczemy 45 minut. 
• Wytrawne muffiny z brokułami i pędami bambusa podajemy na gorąco - jako przekąskę lub dodatek do dania mięsnego.

Jakie właściwości mają brokuły?

To, że brokuły są zdrowe już wiemy. Jakie właściwości mają i co możemy znaleźć w ich składzie? Brokuły są cennym źródłem witaminy C, A, PP i z grupy B. Są bogate w fosfor, wapń, potas, żelazo i siarkę. Zawierają kwas pantotenowy i foliowy oraz dający uczucie sytości błonnik. Nie powinno ich zabraknąć w diecie chorych na anemię i cukrzycę. Mają właściwości antynowotworowe, ponieważ zawierają silne antyutleniacze. Brokuły działają korzystnie na oczy i wzmacniają stawy. Zapobiegają wrzodom żołądka i pomagają obniżyć ciśnienie. Niektóre badania amerykańskich naukowców dowodzą, że brokuły mogą złagodzić objawy autyzmu. Brokuły są niskokaloryczne (100 g to zaledwie 35 kalorii) i mają niski indeks glikemiczny (15).