Pieczone mini pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi goszczą na polskich stołach od setek lat. Prawdopodobnie zostały sprowadzone z Dalekiego Wschodu. Dawno temu pierogów nie jedzono często. Przygotowywano je głównie z okazji różnych świąt. Mimo, że teraz można je jeść cały rok i tak najlepiej smakują w Boże Narodzenie. Oto przepis na małe pierogi z kapustą i grzybami.

2 godziny

2-4 porcje

ciasto

125 g mąki żytniej razowej

125 g mąki pszennej

150 ml bardzo ciepłej wody

5 g świeżych drożdży

1 białko

2 łyżki oliwy z oliwek

1 płaska łyżeczka soli

farsz

300 g kapusty kiszonej

1 szklanka wody

100 ml wody z grzybów

1 cebula

25 g suszonych grzybów

1 łyżka ksylitolu lub cukru

1 płaska łyżeczka tymianku

2 ziarenka ziela angielskiego

szczypta ziół prowansalskich

sól

pieprz

• Grzyby namaczamy w zimnej wodzie na min. 12 godzin. Najlepiej zalać je w garnku z przykrywką na noc. 
• Do bardzo ciepłej wody dodajemy drożdże, dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilka minut. 
• Obie mąki przesiewamy przez drobne sitko. Dodajemy sól. 
• Do zaczynu drożdżowego dolewamy oliwę z oliwek i mieszamy. Zaczyn łączymy z mąkami i wyrabiamy elastyczne ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę.
• Kapustę kiszoną szatkujemy i wrzucamy do garnka. Jeżeli kapusta jest za kwaśna, można przepłukać ją wodą. 
• Do garnka wlewamy szklankę wody i gotujemy na wolnym ogniu. 
• Cebulę kroimy w kostkę i dodajemy do kapusty. Grzyby wyławiamy z wody za pomocą łyżki cedzakowej i bardzo drobno kroimy. Dodajemy do kapusty i dolewamy 100 ml wody, w której się moczyły. Całość przyprawiamy i mieszamy. Gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 30 minut od czasu do czasu mieszając. Zestawiamy z ognia do wystygnięcia.
• Ciasto formujemy w wałek średnicy ok. 3 cm i po małym kawałku urywamy i cienko rozwałkowujemy. Za pomocą szklanki wykrajmy okręgi. Farsz nakładamy za pomocą łyżeczki i sklejamy pieroga. Brzegi dociskamy widelcem (użyłam deserowego). 
• Gotowe pierogi układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i każdą sztukę smarujemy białkiem. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C i pieczemy pierogi 20 minut.
• Podajemy w czasie świąt Bożego Narodzenia.

Wielbicielom pierogów polecam także przepis na gryczane pierogi nadziane grzybami i ricottą.