Kuchnie świata: hummus z burakami

Pierwsze zapiski o hummusie pochodzą z czasów antycznych, ale za jego ojczyznę uznaje się Liban. Chętnie wykorzystywany jest w kuchni żydowskiej, arabskiej i greckiej. Ta smaczna pasta z ciecierzycy z dodatkiem oliwy, tahini, soku z cytryny i czosnku, jest świetnie znana weganom i wegetarianom. Oto przepis na niezwykły, różowy hummus.

45 minut

4-6 porcji

1 puszka ciecierzycy

2 średnie buraki

1 łyżka tahini

1 łyżka oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku

1 łyżka octu balsamicznego jasnego

sok z połowy cytryny

sól himalajska

grubo mielony pieprz

• Buraki gotujemy do miękkości w wodzie z 1 łyżką octu balsamicznego. Po ugotowaniu przelewamy zimną wodą i odstawiamy do ostygnięcia. 
• Ciecierzycę odlewamy z zalewy. Buraki obieramy i kroimy na małe kawałki. 
• Następnie ciecierzycę, buraki, oliwę, sok z cytryny i tahini blendujemy. 
• Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do pasty. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Jeszcze chwilę blendujemy. 
• Przekładamy do miseczki i wstawiamy do lodówki na godzinę. 
• Podajemy z ulubionym pieczywem, chlebem pita lub nachosami.

Jakie właściwości mają buraki?

Buraki to skarbnica pierwiastków. Zawierają żelazo, wapń, magnez, potas, mangan, sód, miedź, chlor, fluor, cynk, bor, lit, molibden, kobalt oraz rubid i cez. Są źródłem kwasu foliowego i przeciwutleniaczy. Wspomagają układ krwionośny, regulują ciśnienie i poziom cholesterolu, zapobiegają zwapnieniu naczyń krwionośnych, zmniejszają ryzyko osteoporozy. Nie powinno ich zabraknąć w diecie osób chorych na anemię. Betanina, czyli antyutleniacz chroniący przed wolnymi rodnikami, odpowiada za kolor buraków. Dlatego warzywa te są ważne w diecie chorych na  nowotwory i po chemioterapii. Wzmacniają odporność organizmu i łagodzą problemy żołądkowe. 100 g to 38 kalorii, dlatego można je jeść bez ograniczeń.