Zapiekanka z piersią kurczaka i skorzonerą

Skorzonera pochodzi z południowej i środkowej Europy, znana jest także w Azji. W Polsce zaczęto ją uprawiać  na przełomie XVI i XVII wieku. Wtedy leczono nią ukąszenia żmij, dlatego nazywana jest także wężymordem. Skorzonera to zapomniane warzywo, które dopiero od jakiegoś czasu powoli wkracza do polskich kuchni. Warto się do niego przekonać, ponieważ ma korzystny wpływ na organizm i zawiera wiele cennych składników, które pomogą zregenerować się po zimie. 

70 minut

2-4 porcje

500 g skorzonery

250 g piersi kurczaka

4 małe ziemniaki

1 czerwona cebula 

3 – 4 pomidorki koktajlowe

1 łyżka czerwonej pasty curry

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka oleju kokosowego

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka ksylitolu

kilka szczypt przyprawy garam masala

kilka szczypt ziół prowansalskich

sól

grubo mielony pieprz

• Pierś kurczaka myjemy i kroimy w małe kawałki. Dodajemy pastę curry i dokładnie mieszamy. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki. 
• Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy na małe kawałki. Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i odstawiamy. 
• Skorzonerę dokładnie myjemy, obieramy i kroimy w małe kawałki. Od razu wrzucamy do miski z zimną wodą i sokiem z cytryny, aby nie ściemniała. Do obierania i krojenia skorzonery warto założyć ochronne rękawice, ponieważ skóra dłoni może zafarbować. 
• Następnie skorzonerę płuczemy i wrzucamy na wrzątek z dodatkiem oliwy z oliwek i ksylitolu. Gotujemy ok. 10 minut. Odcedzamy i odstawiamy. 
• Cebulę kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy i wrzucamy na niego cebulę. Smażymy, aż cebula będzie miękka, a następnie dodajemy pierś kurczaka. Całość smażymy ok. 10 minut, często mieszając. 
• W naczyniu żaroodpornym mieszamy ziemniaki, skorzonerę i pierś z kurczaka z cebulą. Przyprawiamy solą, pieprzem i garam masalą. Na wierzchu układamy pokrojone w plasterki pomidorki koktajlowe. Oprószamy ziołami prowansalskimi. 
• Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni i pieczemy 30 minut. 
• Zapiekanka z piersią kurczaka i skorzonerą podajemy jako danie główne z kolorową sałatą.

Jakie właściwości ma skorzonera?

Warto wiedzieć, że skorzonera polecana jest osobom, które pracują umysłowo, osłabionym fizycznie i psychicznie. Do swojej diety mogą wprowadzić ją chorzy na cukrzycę i rekonwalescenci. Zawiera inulinę, która obniża poziom cukru, złego cholesterolu, reguluje ciśnienie krwi, usprawnia trawienie i pomaga oczyścić organizm z toksyn. Skorzonera usuwa nadmiar wody, jest niskokaloryczna i zawiera błonnik, dlatego mogą ją jeść osoby dbające o linię. Zawiera witaminy A, z grupy B, E, K oraz kwas foliowy. Jest bogata w minerały - potas, żelazo, magnez, fosfor, wapń, sód i selen.