Smażony bakłażan z fasolką szparagową

Niegdyś nazywany był szalonym jabłkiem. Wierzono, że jego spożywanie może spowodować gorączkę, epilepsję, a nawet szaleństwo. Całe szczęście te czasy minęły, a bakłażan - bo o nim mowa - podbił europejskie stoły i podniebienia. Oto przepis na smażonego bakłażana z dodatkiem żółtej fasolki szparagowej, który będzie znakomitą przekąską lub dodatkiem do obiadu.

30 minut

2-4 porcje

1 bakłażan

1 cebula

100 g żółtek fasolki szparagowej (może być mrożona)

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka oleju kokosowego
2 łyżki posiekanego szczypiorku

kilka szczypt ziół prowansalskich

sól ziołowa

• Fasolkę szparagową gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i odstawiamy. 
• Bakłażana myjemy, kroimy wzdłuż na ćwiartki, a następnie na plasterki. Wrzucamy do miski i zasypujemy solą ziołową, odstawiamy. 
• Cebulę kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy. Wrzucamy na niego cebulę, a po chwili dodajemy bakłażana. Smażymy, aż z bakłażana odparuje cała woda. Mieszamy co kilka minut.
• Dodajemy fasolkę szparagową, sos sojowy i zioła prowansalskie. Jeszcze kilka minut smażymy i mieszamy. 
• Przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem. 
• Podajemy jako ciepłą przekąskę lub dodatek do dania głównego. 

Ciekawostki o bakłażanie oraz inne przepisy z tym warzywem w roli głównej można znaleźć w poście Ciekawostki kulinarne: bakłażan.