Kuchnie świata: frittata ze szparagami, rukolą i suszonymi pomidorami

Walory smakowe szparagów pierwsi odkryli starożytni Rzymianie. Swoją nazwę zawdzięczają Grekom, ponieważ to z ich języka pochodzi słowo "asparagus", czyli młody pęd. Z Grecji szparagi trafiły na stoły włoskie, a potem do innych europejskich kuchni. Do Polski przywędrowały w XVIII wieku, ale dopiero sto lat później rozpoczęto ich uprawę. Oto przepis na ciekawą potrawę ze szparagami - frittatę z dodatkiem rukoli, czarnych oliwek i suszonych pomidorów.

45 minut

2-4 porcje

1 pęczek zielonych szparagów 

3 jajka 

1 opakowanie serka wiejskiego light 

8 plastrów suszonych pomidorów w oleju 

10 czarnych oliwek 

1 łyżeczka cukru trzcinowego 

garść rukoli 

kilka szczypt ziół prowansalskich 

kilka szczypt czosnku niedźwiedziego 

sól 

grubo mielony pieprz

• Szparagi myjemy, odcinamy zdrewniałe końce i wrzucamy na wrzątek z 1 łyżeczka cukru trzcinowego i 1 łyżeczką soli. Gotujemy 4 - 5 minut. Odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. 
• Rukolę myjemy, osuszamy i siekamy. Oliwki kroimy w plasterki. Suszone pomidory kroimy na mniejsze kawałki. 1 łyżkę zostawiamy, aby posypać frittatę przed wstawieniem do piekarnika. 
• W misce rozbijamy jajka, dodajemy serek wiejski, posiekaną rukolę, pokrojone oliwki i suszone pomidory. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy solą, czosnkiem niedźwiedzim, ziołami prowansalskimi i grubo mielonym pieprzem. 
• Masę przelewamy do formy na tartę. Na wierzchu układamy szparagi i posypujemy suszonymi pomidorami. 
• Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni i pieczemy 30 minut. 
• Frittatę ze szparagami podajemy jako danie główne lub przekąskę. Smakuje na ciepło i na zimno. Do frittaty można podać domowy sos pomidorowy.

Sezon na szparagi w pełni, dlatego polecam też inny przepis na te smaczne warzywa:

Szparagi zapiekane z serem